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京城小摊儿美食日常 第60节

    那郎君点头:“没错。”

    江满梨又道:“唯独这粥底的锅子,是粥吸取了菜肉的香,越涮越浓。”

    -粥底的熬法有讲究。稻米要泡整夜,取七分碾米浆,加水滚煮成浓汤一般的稠白,再加三分整米,调油盐,煮至烂熟开花。

    米花静置沉底,汤面?只留得一层乳白。海鲜鱼肉涮进去,便跟裹上一层芡汁似的,粥底火锅的妙处就出来?了。

    是涮鱼鱼滑、涮肉肉嫩,本就凸显了鲜甜本味的食材外头再覆一层稻米的醇香。淡而不寡,别趣横生,让人一口接一口,愈吃愈上瘾。

    而随着食材越涮越多,原本清淡无味的汤底也?越发丰富起来?,既有虾味、又有肉味,层层融合着不断地咕嘟。末了把菜蔬一并煮进去,汤底的米花这时才历久弥新地翻搅出来?。

    “嗬!”那食客郎君兴奋了,“竟煮成一锅菜肉海鲜粥!”

    嗓门怪大,这一喝,引得东西两堂的食客都跟着喧嚣起来?,转身去看看他的,又看看自个锅里的。

    已经?吃到最后?一步“海鲜粥完全体”的,哈哈满意笑几声,心?照不宣地点点头,皆感叹今日?吃得不虚,这看似平平无奇的白粥锅底当值此价。

    还未吃出隐藏的,看看碗里挂着米浆、晶莹剔透的河鲜海味,再度伸长了脖子,悄悄低估几句:“敢问哪来?的海鲜粥?”

    邻桌听得了,便连忙来?指导:“小?友刚开始涮罢?先肉后?菜,吃下去便晓得了。”

    一副经?多见广的前辈模样。

    阿念便是那得了提点的小?友之一,“哦”一长声,谢过邻桌的老?丈,扭头回去教吕掌柜和?曹庆:“放错了放错了,师傅你把这菜叶子先撤回去。咱先下赠的那滑卵牛肉……”

    曹庆表示不满,道:“我就想先吃菜蔬有何不可?”

    阿念便道:“先吃菜蔬没滋味,得把河鲜海味、肉味儿先煮透了,最后?煮那菜蔬才好吃。”

    曹庆到底是个庖厨,这般解释来?一听便明白了,恍然?笑道:“那不就跟先吊个高汤一样?”

    “是这个理?。”江满梨好不容易抽空从后?厨里出来?招呼,听见此番对话,笑了。把手中托着的俩物放下。一盘五色卤味,一只给酸汤鱼锅底加汤的小?铫子。

    阿念有眼力,不等江满梨动手呢,自个便拿起铫子加够了汤。

    看看江满梨不知是累的还是热的,额头尽是薄汗,鬓角的碎发都沾湿了,道:“我先不吃了,我不饿,阿梨姐坐罢,我去帮你端菜。”

    说着也?不容江满梨拒绝,拎着铫子泥鳅似地穿过堂内人挤人,呲溜就往后?厨里钻去。恰赶上藤丫切得几桌的肉,正找人上菜呢,托盘二话不说往他手里一塞,揪着肩头的衣料又将他推出来?。

    江满梨三人看得好笑,曹庆笑得尤为幸灾乐祸,呵呵呵地道:“你这个小?丫头就是比我那傻徒弟厉害。”

    “那可不,”江满梨笑道,“哥儿郎君只会影响她切肉的速度。”

    笑归笑,好容易有个喘些的机会,江满梨也?要抓紧与曹、吕二人说正事。

    打从火锅推出,工坊那头的事情?她几乎没空过问,皆落到曹、吕两人头上。幸而有孙景天入伙帮衬着,否则吕掌柜要忙郭东楼的事儿,曹庆又是个庖厨,于生意之道不通,恐怕还还真是不好办。

    今日?孙景天意外地不见人,江满梨问及,吕掌柜道:“回襄州过年节去了,襄州郑家分茶总号事多,前日?来?了封信,说是还要过些时日?才能回京。怎么,阿梨找他?”

    “先尝尝这卤味如何。”

    江满梨把桌上的卤味拼盘推过去让二人吃着,才道:“年节休沐的几日?,我在?平成侯府闲得紧,找人要了份舆图来?,又琢磨出几条送货出京可以一试的水路。”

    曹庆筷箸一顿,看江满梨脸上闪过一丝狡黠,道:“刚养好身子,又要折腾啦?目下赚得的分红不满意?”

    “怎叫折腾呢,”江满梨道,“试一试而已,也?不一定就真运货出去。”

    曹庆拿不大信任的眼光看着她。江满梨只好笑笑,又道:“今年年节遭了横祸,放关扑也?没赶上,想多赚点儿补补亏空。”

    “少?来?,你自己看看这堂里堂外坐多少?桌,补亏空还不是半日?的事情??”曹庆笑道,又碰碰吕掌柜,“你说是不是。”

    吕掌柜半天没插话,把拼盘里的卤味挨个吃了一遍,被那藕片辣得唇齿皆抖。舀得一碗白粥底喝着,也?不看他二人,含糊道:“小?娘子家的事情?,你非要人在?这堂里跟你这老?伯说么?”

    曹庆一愣:“这是何意?”

    却是江满梨红着脸挠挠鼻尖,没作声。吕掌柜从碗里抬眸笑看她一眼,想起九月末工坊为着郑家分茶的大单赶工时,夜夜来?接她回院的马车,知道江满梨这小?娘子是给自个的婚事作打算呢。

    又想得去岁江满梨刚从郭东楼辞了工,要自个去摆摊子。到现在?也?不过十个月,竟有些恍如隔世之感。

    心?底喟叹几句,与曹庆这个不明就里的道:“你莫问了。”

    又与江满梨道:“水路一事待孙郎君回京,咱们再聊。先说你这几样卤味,可是想补充工坊的竹筒货?”

    “正有此意。”江满梨点头。

    卤味是去岁末便开始做了的,于夜宵售了这段时间,反馈不错。尤以猪耳、猪肚、辣藕三种最受欢迎。好些个食客还专程问过可有单独另售的。

    吕掌柜这回听罢,倒是未像从前那般不愿冒进了,干脆点头道:“田螺已经?停售了许久,鸭货虽然?售得一贯好,却也?到了该补添些新品的时候。否则时间长了,大家也?吃得腻。”

    又道:“可猪耳、猪肚好说,这莲藕却也?是有时令限着的,再过不了多久就该没有了罢?”

    “那便不要莲藕。”江满梨毫不犹豫,“多做几种,是为了解食客口味。咱们从中能选出一二样便是极好的,不必求多。”

    “是这个理?,”这几句曹庆听懂了,插话道,“待这一二种推出去了,别的根据时令来?变化。秋日?有田螺、有莲藕,便做来?。没有,也?不妨咱们把其余几样一直售着。”

    尝上几筷箸猪耳,又挑几片辣藕吃来?,道:“若是要运出京城,这辣藕恐怕还不好办,容易坏。不如这猪耳、猪肚子易保存。”

    曹庆说得有理?。

    论及运送,菜蔬相较于卤肉,确实?保鲜更难、鲜期更短。一旦受潮受热,极易发酸。江满梨点头称是,与吕掌柜商议几句,皆赞同放弃素菜、以肉类为主?更佳。

    商讨个大概,江满梨主?张趁着年节刚过,众人还在?兴头上,尽早试售,若是可行,便能赶着上元节,再把年货的噱头翻起来?用它一回。

    曹庆笑道:“依我看,你就是没赶上年节的生意,想方设法也?要’补亏空’。”

    确实?也?有这么点小?不甘心?在?里头。江满梨不置可否地笑了,脑子却还停在?菜蔬的保鲜一事上。横竖转了几圈,忽然?想到,这菜蔬作卤味不可,作拌饭酱如何?

    眸光一亮,把正好来?隔壁上菜的阿念也?拽住,问他三人道:“蟹黄酱很快也?做不得了,拌饭酱可要顺便推个新品出来??”

    第75章 立春雪兆丰年(一更)

    整个冬天没下雪,立春当日竟飘起鹅毛白。

    江满梨准备好?了朝食要馈春盘,提前两日便同菜贩子订好?了新鲜菜。立春当日一早踏着薄雪送来铺子门前,从驴车上挑下来,覆着的白霜化成了水珠挂在上头,湿漉漉的青绿。

    蒌蒿一筐、韭黄一筐,玉色的水嫩萝卜、白中嵌碧的羊角葱各一筐,最后挑着那?透黄透绿的细水芹再?来一筐。

    小厮顶着斜飞的绒毛雪帮忙搬进后厨去,那?送菜的驴子就四?个蹄子踩在越来越白的地上等,不一会的功夫,头顶也堆起一小撮雪来。

    驴耳朵棕得?发黑,雪花飘上去沾着了,就怕痒似地甩将两下。江满梨与藤丫合力抬进去一筐菜,再?出来,见剩余的已经有?那?小厮搬走了,便笑着上去替那?驴子拍拍脑袋上的雪。

    拍一下,那?驴蹄子也?跟着抬一下,只拿三条腿轮番站着,模样甚是滑稽。藤丫就在一旁拍手笑道?:“小娘子,你看它也?冻脚呢。”

    江满梨心叹可惜这世没有?手机、相机等玩意。否则把?这画面拍下来,也?是能?回忆半辈子的小景小趣。

    那?小厮运完了菜收着筐子出来,笑道?:“小娘子们莫要疼那?牲口了,越对它好?,它越拿自个当人呢。”

    江满梨挺喜爱这人模人样的驴子,打趣道?:“你以为它想当人,说不定它还觉得?做驴好?呢。当人多辛苦,你俩日日一同奔波,你还得?小心应付着东家、买家,它呢,只管把?菜蔬拉到地方,旁的概不操心。你挣了工钱还得?再?花出去换吃换穿,它呢,有?人管吃、有?人管住,嘿,也?不用操心。”

    一通歪理说得?那?小厮挠头,道?:“好?像还真是……照这么说我当跟它换换?”

    江满梨一本正经点头:“是啊是啊。”

    -所谓春盘,又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音,原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种?辛味菜混而?食之,发五藏之气,驱邪除病,寓意新年迎新、身体安康。

    但到了这朝,已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽,也?可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇,薄片的猪肉或肉丝也?可切来搭配。再?就是春饼,要烙得?又大又薄,叠在盘中央,周围堆上切得?细细的春蔬,便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。

    攒盒没有?,江满梨也?不打算为着春盘专门花钱去买,就从装火锅菜肉的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。

    春饼不难做,主要的功夫在擀面这步。

    热水和面,面分了剂子先压作小饼,再?刷些油酥叠好?。擀时要耐心,擀薄不能?擀破,一边擀、一边用手捏住固定,否则容易擀串了皮儿,蒸出来就撕不开。而?许多人为着不串皮,又不敢去擀那?边缘处,就导致蒸出的春饼有?一圈硬边,也?不好?吃。

    故而?如何擀得?不串皮儿、又能?把?边缘滚压得?薄如蝉翼,就是技术活了。

    春饼大火蒸个一刻钟,菜也?炒出来。蒌蒿、韭黄素炒,萝卜吃生辛,羊角葱炒羊腩肉,水芹就炒个水牛肉。菜肉切得?细如丝,码在春饼边上一圈儿的碧绿带嫩黄,春意盎然?。

    江记的朝食生意一如既往地热闹。

    阿霍敲铃开转盘抽彩,新老食客鱼贯而?入,皆是肩头两堆薄雪,扑簌簌抖落了,该寒暄的寒暄,该点菜的点菜。抽中半价彩头的客人振臂一呼,点个大份的春盘上来,往西?堂靠窗的桌边一坐。

    窗外是白皑皑的雪景,门里是暖融融的春意。大雪天吃春盘的诗意,一辈子能?有?几回?

    薄饼卷菜塞进口中,韭黄甘嫩、萝卜辛脆,兴致来了,筷箸敲着木盘摇头晃脑地吟诗一首,引得?排队抽彩的人尽数转头去看他。

    那?郎君也?不害羞,又要了两壶茶水、一份春盘,笑道?:“哪位郎君有?意与我吟诗作对的,只管来同坐,茶点我请。”

    此话一出,还真有?几人跃跃欲试,放弃了排队抽彩过去问候,见那?郎君果然?礼貌相迎,欢喜落了坐,便你来我往地作起?诗来。

    小市食店,难得?见到这样的风雅场面。阿霍许久未去过学堂了,手上敲着铃,耳朵已经伸得?老长,眼睛也?频频往那?桌上飘。

    “想去念书了?”

    江满梨托着春盘出来送完,见阿霍心不在焉的模样,拽拽他脑袋上有?些歪了的软包头。

    阿霍摇头,收回了目光,道?:“也?不是。”

    “那?是什么?”江满梨笑问。

    “觉得?他们吟的那?诗罢……”阿霍抿嘴笑了笑,“甚么’岁节爆竹驱寒冬,立春大雪兆丰年’……阿梨姐,你听着像诗么?”

    江满梨方才未仔细留意,此时听了噗嗤一笑,道?:“当叫春联还差不多。”

    雪飘如絮,簌簌落得?安静,未及午时,已将小市裹得?银白。

    江满梨来京城不过一年许,过过一次冬,可不记得?那?时下这样大的雪。

    到了晚上,不少摊铺售完了当日伶仃的存货便关了张。江记的火锅子坐处早先便订满了,然?风雪太大,取消的、改期的都有?,剩得?约莫六成食客乘着马车冒雪来吃。

    铺外暖光打在莹雪上,影影绰绰,铺子里火锅涮得?又白雾四?起?,人声鼎沸。便成一幅静中有?闹的春晚雪景图。

    看着这雪只有?大、不见小,明日能?不能?开铺都是个未知数,江满梨干脆又擀些春饼皮,把?早晨剩的几把?嫩春菜切细丝,包了炸作春卷,赠给?堂内的食客。

    如此,众人倒是吃得?也?欢畅,不枉顶着风雪跑这一趟了。

    -后头接连两日,雪果然?愈下愈大。整个京城成了银装素裹的模样,清早起?来踏出门去,半尺高?的软雪没到小腿上。

    送菜肉的小贩都提前告过信儿,说是货送不出来。菜肉皆无,江满梨这个做吃食生意的自然?也?难为炊,只好?歇了铺子。

    想着歇了铺子也?不能?闲着罢?差人去问许三郎和陆嫣两人能?否同去看分店。哪知问了几家那?小册上的铺子,俱是关门无人。

    只好?也?作罢,安心待在平成侯府里头睡懒觉。

    藤丫倒是有?点庆幸道?:“幸好?小娘子那?日晚上把?剩下的春菜都炸了春卷,不然?可就浪费了。”

    江满梨本抱只手炉蜷在床上,突然?想起?什么似的,裹着被子半坐起?来,问道?:“前晚上是不是从铺子里搬得?些果子回来来着?可记得?有?些什么果子?”

    “嗯,是有?果子。”藤丫也?想起?来了。

    那?日见雪大,竹娘有?肚子不方便,周大山便决定第二日不开档口了。铺里剩得?些个当日刚送去、本要做甜食饮子的水果,怕放不住,给?几家人分了分。江满梨便直接让谏安搬回府里来。

    “我记着好?像有?蜜橘,”藤丫低头数,“有?柿,还有?红果,冬枣……”