一口天价炒饭，老唐当场拜师 第469节

    “最好还是逸哥搞个厂子自己生产，我们买现成的就好。”

    “万人血书！求逸哥开个酱油厂！”

    “＋1！”

    “万人血书！求逸哥穿黑丝！”

    “＋1！”

    “＋1！”

    “＋1！”

    “？？？”

    看着直播间里的离谱弹幕，李逸满头问号。

    现在这些观众玩的是真变态啊！

    摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。

    将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红色的粉末。

    “这是啥？”

    蒋馨看得好奇。

    “宫廷秘方。”

    李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味精。

    你们自己在家做的时候，放点味精或者鸡粉就可以了。”

    将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。

    等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。

    “加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。”

    李逸一边讲解，一边炒着。

    很快，锅中的汤汁就变成了褐红色，散发着诱人的香气。

    用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。

    拿过一根筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，满意的点了点头。

    咸淡正合适。

    见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。

    “喔！”

    她惊呼了声，瞪大了眼睛：“好鲜啊！”

    孙丽被她逗笑了：“这么大反应么？”

    “不是，这个真的鲜！”

    蒋馨赶忙示意：“不信你尝尝！”

    孙丽见状，也拿起了一根筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。

    汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。

    紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。

    孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。

    等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。

    “真的好香。”

    孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！”

    黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。”

    说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。

    随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。

    “这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。”

    李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。

    糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。

    如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。

    而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”

    将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。

    把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。

    “咱们这叫酿。”

    李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。

    酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。

    和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。

    这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”

    一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

    “填到八分满，就不能再填了。”

    李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。

    因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。

    如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。

    所以填到这种程度是最合适的。”

    说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。

    将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。

    “咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”

    李逸一边说着，一边封好了刀口。

    看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。

    所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。”

    说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。

    “现在鸭脖卖得比鸭肉贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。”

    李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？”

    听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。

    “逸哥，还得是你啊！”

    吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。”

    黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”

    而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。

    “哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！”

    “这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。”

    “我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！”

    “真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！”

    “现在养鸭，真的不靠鸭肉赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。”

    “冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！”

    “学到了！逸哥是真教东西啊！”

    看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？

    那就要用另外的办法了。”

    说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。

    “套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。”

    塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！”

    第533章 红焖与隔水蒸

    将鸭头塞好，李逸就拿出了两根蒲草。

    一根将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一根则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。

    看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！”

    盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。

    而塞在胸腔处的鸭头，则像是这个葫芦的塞子一样，塞在了葫芦口处。

    被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。

    见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。”

    说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。

    一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。

    “【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。”

    李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。