美食从麻婆豆腐开始 第827节
自己总不能闭着眼睛干活吧？ 只是最后他见宋青舟也没什么太大的反应，于是他也什么都不说，二人就这样心照不宣的配合着。 开水滚着，锅内的食材不断的有血沫浮出，宋青舟也懒得一直在这儿干撇血沫的工作，于是便直接把勺子给了陈年，让陈年来做。 等到约摸一刻钟之后，肉中再没有新的血沫出来，而此时汤也开始变得稍微有些厚重，只是看上去同样很清。 这个时候宋青舟便让助厨改用小火，然后把放着鱼翅的篦子再次放在锅的上面，开始用小火慢慢地煨了起来。 随后他便看着那名助厨：“就这样一直用小火煨两个时辰，眼睛活泛点儿，里面的柴禾要是不够了就往里加，既不能让火太大还不能让火灭了，知不知道？” “知道了宋师傅。”那名助厨有些畏惧的说道。 随后宋青舟又看向了陈年，脸上顿时露出笑容：“陈年，这边不用管了，你跟我过来去做别的。” 第839章 烧鹿筋 随后陈年又跟着宋青舟去处理下一道菜。 烧鹿筋。 光是听着这个名字陈年就有些期待。 这种在现实中没办法做的菜，只有到了梦境空间中才有机会接触到。 不过烧鹿筋虽然到现代不能吃了，但饭店也会把鹿筋换成其他的诸如牛蹄筋和驴蹄筋这些。 “陈年你先去拿鹿蹄筋四条，干贝四钱，大海米四钱，水发香菇大约一两三，一只两斤左右的母鸡，一斤猪肉，玉兰片二钱，油菜心两颗，还有火腿四两。” “好的，宋师傅。” 陈年点点头便去库房里取食材去了。 像是水发香菇、干贝、海米这些的库房里直接称现成的就好，只需要让管理仓库的人记录一下。 但鸡鸭鹅这些都需要现杀，所以得他先在这边报备了，然后再有专门的人按照御厨的要求杀好之后再拿到厨房里来 看着陈年拿回来一部分食材宋青舟又继续说道：“这些东西先都清洗干净，然后用开水把鹿筋汆两遍。” 有了陈年之后，宋青舟发现自己轻松了许多很多。 不放心让助厨做的事情可以交给陈年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交给陈年。 而现在他做的就只剩下准备一下调料，等到陈年把食材都准备好之后，他再直接上手。 但准备材料又能花多少功夫？ 于是他在没事干的时候就开始给陈年讲起了这道菜来。 “陈年，烧鹿筋是陛下比较喜欢的一道菜，我们做厨子的不光要考虑菜好不好吃，还得考虑它的作用，这一点就可以经常去和太医院的御医聊一聊，毕竟食补也是补给人体的一种。 像是这道烧鹿筋就可以起到强筋壮骨，缓解劳损、腰膝酸痛、胃寒等症状。 因为有时候陛下或者是其他宫里的娘娘胃口并没有那么好，不怎么想吃东西，这个时候就需要我们出了菜谱拿去给她们过目。” “明白了，就是对症下药，如果哪位娘娘近日里身子乏了便可以做这道烧鹿筋。” “就是这样。” 陈年其实也懂一些药膳食补方面的知识，去年比赛时他就做过蟹粉芡实鱼羊鲜，后来也在大启朝的时候进药房学习过。 说话之间，陈年已经处理好了面前的这些食材，而仓库那边也把杀好的鸡送到了这边。 宋青舟此刻正在将清汤烧开，而陈年则是把鸡肉进一步的处理清洗好然后焯水。 等到清汤烧开，鸡肉焯好之后，宋青皱把干贝、海米、香菇、鸡、火腿、猪肉等的食材一起下锅，又加入一部分调料进去慢慢的焖制。 只是陈年见对方在加调料的时候虚虚实实，桌子上那些调料的四分之三宋青舟都会做一个取用的动作，但并不是每一种调料都会弄到勺子里，只是如果不凑近看的话，根本看不出来。 “估计这么做也是怕人偷师，所以故意做这些假动作，就好像当初金大川在做菜的时候，一开始也会在放某一位关键性食材或调料时，故意把我支开。”陈年想道。 只是陈年看着宋青舟这动作娴熟无比，显然已经把这玩意儿当成了一门学问。 之后宋青舟便叮嘱这边的助厨同样要一直把火保持着小火的状态。 之后他便带着姜白来到院子里透气。 “其实在御膳房里干活，很多东西都可以交给下面的人去做，但有一个前提条件就是下面的人必须得能干得了这个活。 比如你在来之前，有些切菜方面的事情，我单交给那几个助厨就不太放心，所以要一直盯着，如果其他的御厨手上没活儿，过来能帮我切切菜就不用一直盯着了。” “是啊，总得有人分担一下的，要是所有的事情都自己干哪能干得过来？” “没错，不过你确实挺有天分的，我挺喜欢你这股机灵劲儿，就算到时候品级下来了，我也打算把你安排到我这边。” 陈年点点头：“多谢宋师傅，我也想一直跟着您干。” 不过他听宋青舟好像话里有话，仔细琢磨了一下之后感觉好像对方似乎是在点自己。 于是陈年又是试探：“宋师傅，那您在这边就没有收几个徒弟什么的吗？有徒弟自己培养出来也能轻松一些。” “徒弟嘛，之前收了两个，不过后来被陛下赐给晋王爷了，所以现在手下还是没人。” 听着这话，陈年感觉虽然这是自己问的，但对方在说的时候眼神中明显有些期许之意。 看到这里他哪还能不明白对方的意思？ 于是便打算来一记直球：“宋师傅，晚辈虽然这些年也学了不少的菜，但并没有个正式的师父，也未曾具体接触过某个流派，不知晚辈可否拜入您的门下？” 宋青舟一时间更加开心了，他正有此意，先前也只是顾及到陈年的来历不好明说。 可眼看着陈年一点就通，心中对于陈年也更加满意了：“这收徒嘛，我自然是愿意的，毕竟我现在身边也没个徒弟，做很多事情都很不方便……” “师父在上！请受徒第一拜！” 陈年听到对方同意，当即纳头就要叩拜，但却被宋青舟拦住了。 “这事儿不急，等你拿到品级之后再说，而且这收徒自然也是要有些讲究的。” 陈年心中了然：“是弟子孟浪了，等弟子回头拿到品级之后在奉茶正式拜您为师。” “嗯，回头我再叫几位大人一起来做个见证，而且你既然打算拜入我的名下，过后我也得再带你去见一见你的其他师叔和师公。” “应当的。” 宋青舟心情大好，随后他又说起了刚才的事情来。 “在御膳房里做菜有时候就得避讳着一些，很多本门的手艺和做法可不能叫外人学了去，所以有时候必要使些掩人耳目的法子。 只是你不必担心，既然你拜入我门下，那我必然会对你悉心指导，过后有什么不懂的地方可以尽管来问我。” “弟子明白了。” 虽然还没有正式拜师，但陈年已经开始以弟子自居。 就这样，他们在院子里聊了一会儿之后宋青舟便带着陈年回去继续做其他菜。 第840章 香酥驼峰 约摸半个时辰的时间过后，宋青舟去看了一眼鹿筋，估计再过一会儿火候也就差不多了，于是就带着陈年又去做下一道香酥驼峰。 看着这一大块驼峰，陈年上去左摸摸右摸摸，稀罕无比。 就他本人来说，以前压根就没有去过沙漠那边，唯一一次看到骆驼还是在20年前县城里赶庙会的时候。 一个老汉拉了一匹骆驼过来。 合影一块，骑骆驼一圈五分钟十块钱。 只不过对方的生意并没有那么好，毕竟那个时候的五块十块还是挺多的。 只是那个时候老陈还没有去世，在看到自家儿子想要骑骆驼的时候，当即就掏出了十块钱让陈年上去骑了五分钟。 可到现在将近二十年的时间过去，陈年只记得这件事，早就忘了骑骆驼是什么感觉。 而这一次自己居然活生生的看到了被切下来的驼峰。 先是用开水烫了，去了其外皮之后，便露出了里面的肉来。 紧接着在宋青州的要求下，陈年把驼峰切成一寸多左右的滚刀块，葱切成段，姜切成片，然后在锅内烧开水，加入葱姜和驼峰汆透捞出。 与此同时宋青舟也在另一边烧开了鸡汤，把驼峰以及调料共同下入这滚开的鸡汤之中。 虽然在御膳房里宋青舟不会明确的告诉陈年每一道菜在过程中要烹制多长时间，调料的用量，但陈年自己也会在心里默默的记着数，观察着。 过了一会儿，其他菜都准备的差不多了，宋青舟又让陈年到鹿筋那边把里面的食材捞出，晾凉之后切成长条。 紧接着在炒锅里注入清汤适量，烧开后再加入油菜心、香菇、玉兰片、火腿以及相应的调料和湿淀粉勾成浓汁，再把鹿筋条投入，等到滚开后淋上鸡油便端了出来。 之后他又到驼峰这里，把已经煮至入味的驼峰用漏勺捞出，另起锅烧热二斤花生油，在驼峰表面撒上玉米淀粉之后，入油锅内浸炸到内透外呈金黄色，同样捞出放在盘内撒上椒盐。 “端走吧。” 归属于御膳房的正九品传膳，将这些做好的菜全部放入各宫的食盒之后，拿到外面去交给等候多时的太监和宫女，再由对方送往各宫。 御膳房里给各宫做好了饭菜之后，便要自己弄些吃的。 宋青舟有心让陈年露两手，于是直接给陈年安排了两个助厨，让他去给大家做饭。 其他的那些御厨健壮也乐得轻松点，于是一起到外面聊着天等候。 “宋师傅，你对这个新来的挺上心啊。” 其中一个御厨笑着对宋青舟说道。 “是啊，这小子挺机灵的，而且是带着厨艺来的，我感觉他挺不错，正好手下也没个干活得力的人，所以打算回头打算把他收为徒弟。 “宋师傅要收陈年为徒了？”那些御厨们听到这话后纷纷侧目。 “是啊，我这一身手艺总是要传下去的，总不能带进棺材里吧？先前我倒是收过两个徒弟，这不是被送到晋王府了吗？” “那倒也是，不过宋师傅你要收徒的话怎么不早说？我可以给你当徒弟啊。” “哈哈哈，你在这儿跟我练什么嘴，你给我当徒弟就不怕你师父揍你啊？” “怕！怎么不怕？不过咱们私下里以师徒相称，我不告诉我师父就是了。” “想什么美事呢？不办拜师礼不敬茶，到了外面连声师父都不叫，我收你这个徒弟干嘛？”宋青舟没好气的说道。