美食从麻婆豆腐开始 第519节
“其实这是一道东北菜，而且在东北菜里还具有一定的代表性，以前我一直都以为北方的都是那种浓油赤酱的菜，味道也可能会偏重一些，但后来自己成了厨师以后才发现北方的很多菜其实也都很有那种小家碧玉的感觉。” 陈年一边吃着一边说道。 这道菜一入口给他的感觉便是香甜，在选食材的时候陈年特意选了水果玉米，也就是吃起来味道比较甜，而且在咀嚼的时候玉米粒就像是波波奶茶里面的波波一样轻轻一咬就破了，而且里面的汁水十足。 还有一种是糯玉米，吃起来可能就比较粘牙，但这两种玉米各有所好，陈年倒是没什么特殊的偏爱，但毕竟是要做菜，松仁玉米还是用水果的会更好一些。 除了玉米粒在口中迸发所带来的奇妙体验之外，还有淡淡的松仁香不断的寻找着存在感，尤其是当送仁也同样被咀嚼到之后，其体内残余的部分油脂会溢出来，虽然不多，可这种香味儿是绝对让人无法忽视的。 香甜的滋味儿又附着在了黄瓜和萝卜之上，让这两种作为陪衬的食材也再度焕发光彩，而且这两种食材还凭借着他们依旧脆深深的口感在不经意间宣示着他们存在过。 “好了，好了，先端上去吧，不用等我，你们也都去吃吧，接下来没几道菜了，而且我在这坐了半天，出一道菜尝一口，现在肚子里也已经吃了个半饱，等一下过去再吃就行。” 陈年叮嘱道，他也不想大家在这样的家宴上一口也没吃的跟自己做菜。 本来做前面的菜就花了不少时间，要是再不去吃，虽然以现在包厢里的那些人的战斗力肯定吃不完，但再坐上去也都已经凉了。 然后在陈年的坚持之下，他们之后也去到了包厢之中，开始和大家一起聊天。 而陈年在厨房里又去看了一眼，锅中炖着的汤也差不多了。 这是他先前炖的冬瓜排骨玉米汤，玉米就是做松仁玉米用到的那个。 这个汤孩子也是可以吃的，而且喝起来也比较有营养。 拿了一只小碗过来用勺子舀了一小勺糖放入碗中，随后又将冬瓜、玉米和排骨也放了进来。 先喝了一口汤。 “还可以，清清淡淡的，也不差什么调料了。”陈年不禁点了点头，这种家常的汤完全没什么技术含量，只需要在里面加一些盐作为调味料就可以了。 而且这样做出来之后，味道一点也不差。 紧接着陈年吃的是冬瓜，软绵绵的，味道也还不错。 玉米也已经煮透，而排骨更是被炖的烂烂的，只要用筷子夹着骨头轻轻的那么一抖，肉块就能掉下来。 第549章 菠萝炒饭 陈年浅尝了一下排骨汤以及里面的食材。 汤鲜肉烂，非常鲜美。 然后就安排何海端进包厢里面去。 没过多久何海出来：“师父，咱们还有几个菜啊？他们都叫你进去呢，说现在菜已经够多了。” 陈年笑了笑：“现在就剩下一个主食了，你让他们再稍等一下，马上我就来。” 说完陈年便开始准备今天的最后一道菜，也就是主食。 考虑到孩子的口味陈年先前也是费了一番心思，然后又在网上看了很多的视频，最后才决定拿这个作为主食。 菠萝炒饭。 虽然陈年以前也没有做过，而且听起来和榴莲烩面、苹果酱盖饭这些黑暗料理有点类似，但深谙黑暗料理之道的陈年仅仅是用脑袋稍微想了一下，就觉得这个菜其实是可行的。 因为这道菜在泰餐里面就有。 而且从网上看到也有一些人做出来过，成色相当不错。 随后陈年便开始准备菠萝炒饭的食材。 毕竟是菠萝炒饭那必然是要用到菠萝的。 只不过陈年下午的时候去菜市场里逛了一圈，发现这个季节能买到的菠萝品相都不太好了，反倒是凤梨看着还不错。 而且凤梨的个头也大，里面的果肉比较多。 再加上凤梨香比起菠萝来酸味更少一些，因为菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的成分，所以平常在买菠萝回家吃的时候通常都会在水里泡一泡，还有一些讲究点的，会在水里少来一点盐。 而凤梨就不需要这么麻烦，打开之后简单洗一洗就能直接吃。 最后陈年思索再三还是决定买凤梨回来用。 所以现在他第一步就是要取出其中的果肉，先用刀将凤梨竖着从约摸三分之一左右的位置破开。 然后又换了一把尖细的刀，开始从里面往出取果肉。 光这一步陈年就花了些时间，而且也庆幸自己买的是凤梨，并没有那么扎手。 好不容易将所有的凤梨果肉取出来，陈年将它们切成小块之后放到一旁备用。 同时开始热锅烧水。 而一会儿要用到的胡萝卜、玉米粒、虾仁、青豆等配菜李挺也早已帮忙准备好放在陈年的手边上了。 随后陈年将早已成熟并且放在冰柜冷藏的米饭取出来，经过冷藏之后的米饭现在表面的水分都已经被极大程度的凝固住，所以光是看着就颗颗分明，粒粒明显。 十个人要吃的分量不少，陈年打了三颗鸡蛋的蛋黄进去。 然后给自己的手上戴上手套进去抓拌均匀，使得蛋黄满满的包裹在每一颗米饭上面，还没有炒便让人不禁联想到了小当家里面的黄金蛋炒饭。 现在水已经要稍微开始开了，陈年直接用笊篱将所有的配菜装着下水去焯，但仅仅是等到里面的那些食材刚刚断生，陈年就再次将他们捞出以保持最新鲜的口感。 再次放到一旁备用。 这时陈年又开始起锅烧油，一边等着油热，一边顺手打了五颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀后，看着锅内的油也已经开始微微的冒烟，陈年直接将鸡蛋倒了进去。 在鸡蛋不断成熟并且逐渐将锅内的油吸收殆尽的时候，陈年也在不停的用勺子搅动着，避免鸡蛋形成太大的块。 这个炒饭就是不能让鸡蛋太大块了，否则吃起来味道会不一样，最好就是能够和先前切好的胡萝卜丁以及菠萝丁等食材大小差不多。 紧接着等鸡蛋被炒熟还没有变老的时候陈年直接关火，将这些鸡蛋碎同样放在一个盘子里。 这时再次往锅内倒入少量的油，等油烧热之后，陈年便将先前已经抓拌好蛋黄的米饭倒入其中，开始不断的以中火翻炒起来…… 手法娴熟精炼，可以看得到米饭在不断的颠勺之下像一只只金黄色的蜜蜂般于空中飞舞着。 陈年又将火稍微调大了一些，虽然这里面的米饭本来就是熟的，而包裹在米粒外面的那一层蛋黄虽然色泽明显，但实际上也就只有那薄薄的一层。 因此在高温的作用之下很容易熟。 就这样将那一层蛋液中的水分尽数蒸发，使其紧紧的拥抱着大米之后，陈年又将先前的那些配菜尽数倒入其中。 这些配菜都是那种比较嫩一些的，不适宜过老。 因此陈年把放调料的步骤放在了和加入配菜一起，否则按正常来说是不应该同时放这些的。 只不过就算顺序和正常的做法不太一样，但一道菜最看的还是厨师的功夫。 加入配菜以及熟悉的少许胡椒粉少许味极鲜之后，陈年便开始翻炒起来，时不时的摇动着锅子，让米饭从前面带着火焰翻腾而起。 偶尔还左右摇动一下，让里面的食材受热更加均匀。 而在炒米的过程中，陈年甚至闻到了淡淡的菠萝香味！ “果然还不错。” 陈年又是吃了一口，发现味道相当惊艳，酸酸甜甜之中还带着鲜美的味道，一口下去让人不禁有点意犹未尽的还想再吃一口。 但最后陈年还是作罢了，毕竟要让他自己放开了吃的话，这么一盘都不够陈年吃的。 既然炒好之后，陈年就打算出锅。 裹了蛋液的米粒在经过高温之后，其中的水分也蒸发掉许多，此刻金灿灿的就像是会发光的金豆子一般。 而且其颜色和鸡蛋以及凤梨的果肉比较类似，所以就这么放在一起，也颇具观赏价值。 还有陈年用来盛放炒饭的容器正是先前用过的凤梨的壳子。 将米饭均匀的放在上面，一直到高高的堆起了尖尖来。 最后这道主食陈年打算自己端进去。 随后大致将厨房里收拾了一下，陈年便端着这道菠萝炒饭进入到了包厢之中。 “最后一个主食来了，大家快趁热热吃。”陈年一边将菠萝炒饭放下，一边招呼着说道。 “居然是用菠萝炒的饭！这孩子肯定爱吃！”冯红红一边说着一边伸手拉开旁边一只空着的椅子。 而此时周英也不禁低头看向了刚才吃的不亦乐乎的自家女儿：“宝贝，要不要再吃点米饭？” 然后谢若韫就好像是听懂了似的，抬起头来用宝石一般的眼睛看了看自己的妈妈又看了看刚才陪自己玩儿了好一会儿的陈年。 点了点头。 “宝贝真乖，来尝一尝你陈年叔叔做的米饭味道怎么样。” 见到小家伙点头之后，众人的脸上不禁露出喜色。 在这个时候谢玉就已经将那米饭盛了一小碗，然后放在老婆的面前。 两人之间配合的十分娴熟，谢玉前脚盛好的炒饭，周英后脚就将饭端了起来，然后用小家伙专用的吃饭的小勺子来了一小勺。 感受着这凑近嘴边的美食，小家伙十分乖巧的张开了小小的嘴巴。 等到米饭入口之后，她便开始咀嚼了起来。 三岁孩子现在已经开始长牙了，不管是肉也好还是别的什么也好，已经可以开始吃了。 只要不太硬，味道不太重就行。 经过了高温之后原本还有些发脆的凤梨果肉也变得没有那么硬了，变得小家伙只需要轻轻一咬就能够咬开。 感受着其中的酸甜之意，小家伙不禁惊讶的瞪大了眼睛。 可爱极了！ 就好像是第一次吃到鱼的小海豹一般！ 好不容易等到嘴里的食物咽下，还没等周英再来一勺，小家伙便已经开始目光四下不断的搜寻着想要再吃一口。 “这么好吃呀？这里还有呢，不要急，这是你陈年叔叔专门给你炒的！” 周英又来了一小勺，小家伙再一次迫不及待的吃入口中。 就这样一勺一勺的，没过多久先前谢玉盛的小半碗炒饭居然已经见了底。 眼看着孩子还想吃，谢玉拍了拍小家伙的小脑袋，然后用手绢擦了擦小家伙的嘴巴：“没有啦，若韫已经吃饱了，剩下的等我们明天的时候再吃。” 擦完嘴之后又顺势拿起一旁的水壶来让小家伙喝了一大口。