第五百六十七章 顶级菜肴
‘龙凤呈祥’是道林最拿手的其中一道菜，这道菜也是他最先学会的，之所以做这道菜也是说明这道菜有他特殊意思。 ‘龙凤呈祥’是要分两部分的，第一部分是对鳝鱼的烹炸，第二部分是对鸡肉的炖煮，两者相结合才能形成即辣又鲜的这道菜。 至于‘四不像’这是一道丝毫不亚于‘凤育九雏’和‘龙啸九天’的复杂菜肴。 首先‘四不像’需要的是将鸡、鸭、鹅、鸽子拼接到一起，同时再用蒸、烤、炸、焖四种烹饪手法给它做出四种不同的味道。 因为四种禽类大小不同，所以道林分割时就有了讲究，因为鹅的体积比较大，为了方便最后的拼接，所以道林直接用刀将鹅横着一分为二，取整个鹅的完整下半身。 而鸭子因为脖子比较长，所以取鸭子整个右边的上半部分，至于鸡便取脖子以下，腿以上的整个左半部分，这样就能拼成一个完整四不像的身体。 道林取来了羊肠衣，用羊肠衣对鸡鸭鹅进行缝合，羊肠衣不仅韧性好，还有利于吸收，所以用它来缝合简直就是最合适的。 “给我准备腌料，葱、姜、料酒、胡椒、花椒、酱油、麻油、食盐、生抽！”道林对着仇火吩咐道。 “好嘞，我这就准备。”仇火应了一声后，连忙去准备了。 不多时，仇火便端着一小盆腌料走了过来，道林接过腌料直接涂抹在了四不像的身上，这个需要腌制一夜，但现在时间不允许，所以道林直接用真气进行催发，让腌料全部融入肉身之中，确保做到去腥入味。 至于这道菜最难得的方便是如何实现蒸、烤、炸、焖这四种不同的味道。 道林找来荷叶，他用荷叶将腌好的鸽子包裹起来，在塞进四不像的肚子里，用肠衣将漏口缝合，这就是所谓的四不像了，这样做是因为给外层加热的时候，内部可以持续受热，从而实现第一种焖的效果。 道林随后又取来一张猪网油，用猪网油把鹅的部分包裹起来，猪网油遇热会化为油脂，持续的高温就会让鹅皮出现第二种油炸的效果，这一步还有一点是比较困难的，那就是需要道林分出一部分真气将猪网油覆盖，确保油脂不会掉落。 至于想要体现第三种蒸的效果，其实也很简单，道林取来面粉先是和了一块面，用面团将鸡肉的部分给它覆盖起来，这样加热的时候，鸡肉中的水分也就能达到最小的流失，从而实现蒸的效果。 最后便是烤了，那对于鸭子而言，烤鸭就是最好制作的了，只需给鸭子部分涂抹脆皮水，让其变成烤鸭即可。 一切准备就绪，接下来道林便将四不像送入了烤炉之中，对四不像进行烹饪，需要吊炉挂烤，这个吊烤的时间大约需要一个小时，这个时间道林可以去准备素菜了。 现在‘四不像’和‘功夫无骨猪’已经处于最后加工环节，有吴自用盯着就行。 ‘龙凤呈祥’也已经正在加工，至于最后的荤菜‘秘制红烧肉’，道林把他放到最后的最后制作。 剩下的两道素菜，也是极为难制作的，首先是‘鼎湖上素’此菜需要集齐三菇、六耳、九笋、一笙等十九种珍惜食材才能完成制作，当着十九种食材汇聚到一起的时候会产生一种肉的香味。 三菇分别为：蘑菇、草菇、冬菇。 六耳分别为：银耳、金耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳。 九笋分别为：竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋、猪肚笋。 一笙则是：竹笙。 准备好三菇、六耳、九笋、一笙之后，便是开始烹饪这道顶级素菜了。 首先将西芹、胡萝卜、海带、豆芽先焯一遍水，然后加食盐、桂圆、陈皮、白胡椒和一颗罗汉果，本来这些食材就已经很香了，再加上陈皮和罗汉果吊汤就会让人闻起来有股淡淡的肉香味。 道林将这些食材放入砂锅之中，砂锅煮开之后要用小火炖煮两个小时，还好现在时间还有富余，要不然道林就要再用真气加工了。 这个时间段，道林选择处理三菇、六耳、九笋、一笙，三菇虽然这些都是菌类，但是香味各不相同，六种耳类和九种笋类口感也都各有特色，将这些食材分开焯水后逐一垒入一个碗中。 这一步结束，道林便将其放在一旁，因为素高汤还没有好，所以道林准备去做另外一道菜——茄鲞。 这一道素菜是用十只鸡来做茄子，还要经过九蒸九晒整整二十八天的制作工序才能完成，当真是难上难啊。 这道菜，道林准备全程用真气来做，这样不但可以增强口感，还能加快制作速度。 道林手起刀落，很快将茄子去皮去瓤，随后一片刀光闪过，将茄子切成细丝。 这些细丝需要晒干，这简单，道林一股真气甩过，蕴含凤凰火能量的真气直接将这些茄丝烘干了，将茄丝放在一旁备用，道林准备对那些鸡肉下手了。 起锅烧水，将老母鸡下锅，随后上面放上篦子，篦子上面铺好屉布，将烘干的茄丝让在屉布上，用烹饪老母鸡产生的鸡汤把茄丝蒸入味，如此反复九蒸九晒，总共耗费十只鸡后，便得到了一份拥有鸡肉味的茄丝。 随后再用鸡肉、香菇、蘑菇、新笋、五香豆腐干、各色干果切成丁，用鸡汤煨了，再加点香油、糟油一拌，这道极品素菜茄鲞便制作而成了。 这个时间差不多也可以继续制作‘鼎湖上素’了，将煮好的素高汤加入三菇、六耳、九笋、一笙之中，上锅蒸煮半个小时，通过蒸煮，各类食材不但保留了本味，又可以吸收带有肉香味的素高汤。 要想彻底做好这道顶级素菜，还需要用素高汤挑一个芡汁，等待食材蒸煮好之后，取出来将碗倒放，食材就像是八宝饭一样定型完毕，将素高汤的芡汁淋在食材上，这一道顶级素菜‘鼎湖上素’也制作完成了。