第一卷 第12章 淮扬名菜软兜长鱼

    徐鹤下楼后，让钱继祖找来纸笔，然后在纸上挥挥洒洒写了几百个字。

    钱继祖凑上前去一看，只见上面写着：“活鳝鱼二斤、韭黄五钱、绍酒二钱、粗盐若干、酱油、香醋、葱结、姜片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟猪油二两！”

    没错，徐鹤写的正是一份菜谱。

    这道菜名叫“软兜长鱼”，乃是后世淮扬菜中的【看家名菜】。

    《山海经》中记载：“湖灌之水，其中多鳝！”

    这句话说的就是江淮地区，这地方产的鳝鱼肉嫩、味美、营养丰富。

    刚刚徐鹤在吃饭时发现，钱家的惠宾楼也有鳝鱼菜，不过仅仅是红烧鳝段这样的普通菜色。

    吃饭时他就想过有空一定要把淮扬菜中的软兜长鱼复刻出来解解馋。

    这不，正好遇到钱家这事儿，于是他就给钱裕支招，而这道菜正是解决今天这件事的一个引子。

    至于徐鹤为什么会做这道菜？

    当年徐鹤就职于扬州，扬州大学烹饪学院里有个名叫陈阳的年轻教授跟他相交莫逆，而陈阳便是著名的淮扬菜大师，没事儿他就跟着陈阳学上两招，手艺虽然比不了大师，但在这一世足够用了。

    记得陈阳当时对徐鹤说：“软兜长鱼是淮安名厨田树民父子所创，鳝鱼肉嫩、味美，只要做法正宗，吃过之后绝对一生难忘！”

    这时，钱继祖手里正捧着这份【一生难忘】的菜谱仔细研究。

    他半信半疑地看向徐鹤：“小鹤，你一个读书人怎么懂庖厨之事？”

    “额！”

    这边徐鹤还未开口，钱继祖就主动脑补好了：“也对，你徐家家大业大，两代人都在外做官，传出点东西来也不稀奇！”

    “不过！”他皱眉看向菜谱道：“不过这白糖价格甚高，一碗就要一两银子，用它做菜是不是太过奢侈？可以换成红糖吗？”

    徐鹤闻言有些意外，白糖价格高？

    红糖过滤后不就是白糖吗？这么简单为什么价格还会高呢？

    他把这事儿按在心里，摇头道：“不行，红糖有甘蔗味，会破坏菜的味道，必须用白糖！”

    钱继祖闻言大失所望，但不一会他咬了咬牙道：“试试吧，如果能成，大不了菜价也定高些！”

    说罢他领着徐鹤与钱裕二人来到后厨。

    只见他刚进后厨扯过一条围裙系在足有三尺的腰肢上，然后让后厨之人全都离开。

    等人走后，他按照徐鹤提供的菜谱，先烧锅热水，然后在锅中放粗盐、香醋、葱结、姜片。

    接着取来笔杆粗细的活鳝鱼倒入锅中，下一秒迅速盖上锅盖，防止鳝鱼窜出。

    看到这，徐鹤不禁感叹，没想到这一世竟然还能看到这一幕。

    等钱继祖按照菜谱上的步骤，到了调味之时，只见他拿出一个瓦罐，宝贝似的捧在手上问徐鹤：“红糖真的不行？”

    见徐鹤摇头，他肉疼地揭开盖子，用筷子挑了点放入锅中，徐鹤见状摇头道：“不够！”

    钱继祖无奈，只好按照徐鹤给的菜谱上的量放了白糖进去。

    翻炒一番后，钱继祖抓了一把切好的韭黄撒入锅内，再淋入熟猪油五钱，这道菜就基本上做好了。

    菜品盛盘，钱继祖有点失望。

    什么玩意儿这是？

    鳝背肉是黑的，一整盘黑乎乎的一片，难看死了，叫人怎么吃？

    果然，自己还是太容易相信别人，徐鹤一个只知道读书的书呆子，怎么可能会做菜？

    白白浪费了那么多白糖。

    想到这他一脸肉疼地撒了点白胡椒粉在菜上。

    就在这时，烧火的钱裕鼻子动了动，突然满脸兴奋地歪头看向灶台边摆着的菜肴。

    “太香了，这这这，这道菜太香了！”

    这时候似乎有股胡椒粉夹杂着鳝鱼的鲜香钻入了钱继祖的鼻孔。

    他整个人都愣住了。

    “这是什么神仙味道？这……，光是闻闻味道就让人食指大动了！”

    此时的徐鹤也是贪婪地吸了一口气，空气中充斥着熟悉的香味：“成了！”

    “爹！我……我想吃……”小胖子钱裕口水都快从嘴角流下来了。

    钱继祖激动地拿来三副筷子，接下来……

    只见三人风卷残云一般将这道新鲜出炉的软兜长鱼扫荡一空。

    “太，太好吃了，爹，再做一份吧！没吃够！”

    “……”钱继祖白了儿子一眼，转身激动地拉着徐鹤的手道：“鹤哥儿，这，这菜谱如果卖给金陵的大馆子可是能得个高价啊，你，你就这么给伯父了？”

    说到这，他连忙从怀里掏掏摸摸一阵，拿出一个袋子递给徐鹤：“伯父不能白得这么好的菜谱，这些散碎银子你先拿回去，过两天我叫钱裕再给你递二十两去！别嫌钱少，这些是伯父所有的周转了！”

    徐鹤本意是为了帮钱裕这个发小，压根没想获利，所以他将袋子推了回去。

    谁知钱继祖急得眼珠子都快瞪出来了：“拿着，拿着！”

    他一边说，一边把袋子往徐鹤怀里掖去。

    徐鹤无奈只能收下。

    钱继祖见他收了钱，高兴地笑道：“太好了，有了这道菜，别说这海陵县，就算是扬州府，我这惠宾楼也能立足！跟这相比，做菜用的那点白糖又算什么？哈哈哈！”

    钱裕见老爹顾盼自雄的模样一脸崇拜。

    徐鹤也觉得钱继祖没有说大话。

    在大魏朝，这道菜别的地方不敢说，绝对秒杀所有江淮人的味蕾。

    就在徐鹤他们兴奋地讨论这道菜时，三楼包厢内一个锦衣男子却在酝酿风暴。

    “薛彬，告诉这家老板，菜难吃不说，上菜还这么慢，他这酒楼是想关张吗？”

    刚刚赶跑闲汉的领头大汉在门外躬身应道：“是，公子！”

    此时后厨的钱继祖等人还沉浸在喜悦之中。

    突然，门被人一脚踹开。

    钱继祖刚想骂人，便看见巨塔似的薛彬走了进来，他连忙将话咽了回去。

    “掌柜的，我们家公子说了，菜很难吃，上菜又慢，你若是再磨磨蹭蹭，酒楼就别开了！”

    钱继祖抹了抹额头的冷汗连忙歉声道：“请你们家公子和顾小姐稍待，小的马上就安排！”