第八百四十六章 油底肉

    颜琪芮理所当然的点头，方子杰却忽然出声：“我不吃，你算他们的就好。”

    “为什么？”

    颜琪芮歪歪头，一时间没反应过来。

    倒是果儿附耳解释：“妈，爸现在这身份，出现在这种人多的地方不太好。万一引起骚动，都是很大的麻烦。”

    颜琪芮懂了，却不太认同。

    “难道你爸还一辈子遮遮掩掩么？再说了，这种城乡结合部的集市里，能有几个认识他的？”

    果儿一言难尽，有点不知道该怎么和老妈解释了。

    倒是双胞胎机灵，直接指指旁边那些贩卖卡带的三轮车：“妈，你现在听到的歌都是我爸唱的，你说他有多少知名度？”

    “哈？”

    颜琪芮在这方面真的挺失职的。最近一段时间，她是听很多人给她形容过方子杰的火爆状况，但也没想到国民度已经高到了这种程度。

    “那……要不我们走？”

    大家吃，让方子杰一个人看着，这样的事情颜琪芮也干不出来，干脆挥挥手，示意大家离席。

    那老板顿时急了。

    他离的近，多少听到了些对话，心中咂舌的同时，也绝不想放走这么一个大单。

    于是他脑子转了转，就指着集市旁边的一个民宅说道：“那是我们家。你们要是不方便的话，可以挪到屋里去吃，保证没人能围观。”

    “也行吧。”

    颜琪芮这人平时除了格斗，最爱的事情就是美食。

    现在虽然不饿，但让她眼睁睁的错过这顿比较新奇的杀猪宴，她还是会觉得遗憾。

    所以有了解决方式后，她也是欣然应允。

    难得来了这样的客人，老板自然也比较殷勤。

    他先将人引进屋子里，又开始给他们介绍这次的席面。

    在川省，他们管这个叫刨猪汤或者刨猪宴。

    和北方不同的是，他们不会用酸菜之类的炖大锅菜，而是采用猪的各个部位，做些特色小炒。

    比如，有猪血做的毛血旺，有里脊肉炒的肉丝，还有心肺汤，糖醋排骨，烧白之类。

    颜琪芮闹腾的凶，等菜真正上来，她吃了几口也就饱了。

    好在这里的菜，分量都很小，在方子杰的帮助下，也没什么浪费。

    “是不合您口味么？还是我们放的辣椒太多？”

    老板头一回因为客人吃的太少，而心中打鼓，只能厚着脸皮在一旁询问。

    “没有，很好吃。是我刚刚在集市上吃了不少小吃，才吃不下去的。”

    颜琪芮以为解释一句也就完了，没想到这位老板想了想，干脆从旁边的房间里，拖了一个坛子出来。

    “这是我们本地人喜欢吃的坛坛肉，也叫油底肉。您看要不要拿点回去试试味道？”

    颜琪芮以前自己也捣鼓过油底肉，但这东西各地的做法，都有细微的区别，便也兴致勃勃的探出脑袋。

    “这个你们是怎么吃的？”

    “捞出来，切片，放在米饭上蒸一下也行，跟辣椒炒一下也行！不是我吹，我们家这肉香的不行！保证您吃一次就能爱上！”

    颜琪芮还没回应，倒是双胞胎有些好奇的追问：“这和腊肉有什么区别？”

    老板解释道：“腊肉是松烟熏制而成的。虽然又香又有嚼劲，但和油底肉还是完全不同的。”

    老板急的比手画脚，却一时间说不清楚。

    还是颜琪芮来解围：“川省气候潮湿，腊肉只能在冬天食用，过了这个季节，就很容易因为潮气，腐烂变质。”wap..OrG

    “油底肉则不同，因为有猪油的阻隔，肉泡在坛子里，甚至可以保持几年都不会腐坏，变味。”

    颜琪芮想了想，干脆说起一个自己曾经听过的典故，顺便教育下孩子们。

    “相传，诸葛亮在讨伐叛军的时候，因为天气炎热，导致肉类腐烂变质。直到机缘巧合下，他在当地居民处，吃到了油底肉。”

    “他发现肉虽然不是新鲜猪肉，但口感却格外细腻，而且保存时间长，时分适合行军打仗。”

    “于是他和当地人请教了油底肉的做法，最终在与孟获的战役中大获全胜。”

    “小姑娘真是有文化。”

    老板竖起大拇指，由衷的夸赞颜琪芮，却差点让她尴尬的抠出三室一厅……

    什么叫小姑娘？

    还有，和这些天才儿童在一起，你说她有文化？

    确定是不是在骂人么？

    不过颜琪芮也没打算和老板分辨，而是干脆转移了话题：“您方便跟我说一下这油底肉的做法么？”

    “这个简单！”

    老板也不藏私，大概是因为知道他们这群人都不是普通人，介绍的时候分外仔细。

    “我们选用的是肉质细腻的猪五花，这是油底肉肥而不腻的关键。”

    “提前一天上重盐，香料腌制，然后第二天用温水洗净，控干。”

    一边说他一边比划：“有条件的话，洗净的猪肉再挂起来风干一天左右，然后切成大块，直接放在猪油里面炸。”

    “这可是个功夫活，绝对不能偷懒。要是肉里的水分没有完全炸干，保存的时候，就容易变臭！”

    “肉炸好以后，连油带肉一起装坛，这油底肉也就成了。”

    他说的真的很仔细，奈何双胞胎还是一副懵懵懂懂的模样：“说了半天，这肉到底啥味儿啊？”

    “等等啊，我这就让我婆娘给你们炒一份尝尝。”

    说起味道，没人能真正描述出来。所以老板也不拖沓，直接用竹筷在坛子里戳出一块，然后兴匆匆的出了房门。

    “妈，我怎么觉得这种做法有点似曾相识呢？”

    果儿眨巴眨巴眼，总觉得类似的做法她在什么地方听到过。

    颜琪芮微微一笑：“如果你说的是咱们华国的油底肉，那全国各地的处理方式，都有那么一丢丢的不同。”

    “要说把范围扩展到世界地图……啧，听过一种西餐的烹饪方式，叫熟成么？”

    “简单来说，就是用油将肉包裹起来，放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。”

    颜琪芮说的兴起，干脆还补充道：“别看这油底肉只是一种保存方式，但这也是咱们老祖宗一辈辈传下来的生活智慧！”四娘的穿越七零之辣妈当家