第620章 潮汕生腌
听着这话安红豆一时间竟不知道该怎么回答。 总不能说，我以为你是去买那个吧？ 最后只能点了点头。 没过多久，他们又回到了店里。 「咱们现在能开始做了吗？」安红豆想要摆脱刚才那死亡话题。 结果陈年听到这话先是愣了一下，随后才反应过来：「已经不需要做了，等一下生腌好之后拿出来就可以直接吃，白粥也需要再等一等，多熬一会儿，熬的烂湖一些，要不然现在米饭还没有绽开呢。」 安红豆点了点头，她倒是也不着急，而且来陈年这边吃饭的次数多了，知道很多好吃的东西都是急不来的。 于是趁着这个时间她又和陈年聊了聊关于他们这次要出去工作的事情。 他们两个一个是要去BJ，一个要去意大利。 马上就要变成异地恋了，但二人之间除了有一些不舍之外，更多的还是希望对方的工作能够顺利，毕竟这对于他们来说都是一种非常难得的机会。 「到时候你去了BJ也要注意安全，而且我听说很多节目的名次都是内定的……」陈年说道。 虽然他没有待过娱乐圈，但总归是有听到过一些传言的，而且有时候经常看电视看综艺都能看到很浓重的剧本气息。 不管是什么样的综艺，陈年感觉都是有剧本存在的。 「放心好了，我这次去心里有数的，那里很多都是前辈，节目组之所以找我大概就是因为前段时间我的流量和热度都比较高，所以我这次过去其实就是为了露露脸表现表现，要真说获得什么名次，我还真没有想过。」 陈年听着这话，点了点头：「那就好。」 安红豆其实知道陈年是在关心自己，倒也不是说这圈子里有多黑暗，主要是安红豆自己也知道，确实是陈年说的这种情况。 节目组可能会捧一些新人，但通常来说新人肯定是要给老人一些面子的，除非是资本要强行捧的新人，才会让老人去当做垫脚石，反正对于他们来说，只要钱给够了，面子不面子的可能也没有那么大的关系。 反正台上是那样，下了台该尊敬的前辈还是得尊敬。 而安红豆也没有什么人强捧，这次邀请过去也只是为了一些舞台和节目效果，反正这些东西大家都心知肚明，对于安红豆来说，只要能露露脸就已经算是成功了，更不用说还有钱拿。 但说完这方面之后，安红豆又说起了陈年那边的节目。 「陈年，你的那个节目我后来还替你打听了一下，虽然这个节目本身是不错的，但是这个节目的导演那边好像总喜欢去搞一些节目效果，而且到时候去参加的有很多大牌明星，所以可能他们不太好对付……」 陈年听后点了点头：「放心吧，毕竟是去赚钱，到时候我会小心说话的，毕竟这种东西一不小心说出来的话就会被人误解，网上什么样的人都有，我肯定不会给他们留下什么把柄的，而且我这次去其实主要还是为了学习。」 二人就这么聊着，陈年还说等到他这边以后有时间之后就带着红豆到处去玩一玩。 比如夏威夷就非常值得一去。 但红豆听到陈年忽然这么说，不禁好奇的问为什么陈年会突然说去夏威夷。 陈年总不能说是自己在梦境空间当中去了很多次下来也觉得那边很适合带着女朋友去玩儿，只能说是自己无意间在网上有看到过一些人在那边玩儿，所以就对那里有一点感兴趣。 「好吧好吧，不过说起来我也还没怎么出过国呢，也不知道国外是什么样子的，等以后有机会了一定要出去看一看。」 陈年心想着国外我都已经去过很多 次了。 「那到时候我可以和你一起去吗？」 「当然可以。」 安红豆笑着说道。 就在说笑之间陈年感觉粥和海鲜都已经差不多了。 于是先拿了两个碗盛了两碗白粥，端出去放在桌上。 随后才从冰柜里面把冷藏的生腌海鲜拿了出来。 看着这一盆海鲜，陈年不禁咽了口口水。 虽然知道这种生腌出来的海鲜和熟成的肉类完全不同，一个是已经熟成过了，另一个其实还是生的，但光看着这样子，陈年就不禁把心中的那些忧虑抛到了九霄云外。 至少在整个过程当中，自己已经尽量的保证了卫生安全，而且刚才在处理食材的时候，陈年也问过了，安红豆这些食材都是她找朋友帮忙买的，而且这些都是当天才从渔船上面取下来的。 整个运输过程当中也是加水打氧气等该有的步骤一样不拉，尽可能的保证食材的新鲜。 毕竟别的不说，就光说里面的螃蟹，可是先腐后死的生物，也就是说螃蟹在死之前身子内部就会腐坏，哪怕就是刚刚死掉的螃蟹也最好不要吃。 「看起来好棒呀！」 安红豆期待地坐在桌前：「这就是潮汕生腌啊，看起来和我在网上见到的那些一模一样！」 说着安红豆就打算动手尝一尝，但这时陈年连忙制止：「等一下，还是先喝一点粥垫一垫吧，我怕到时候肠胃会受不了。」 店里除了白粥之外还有一些平常他们自己当做员工餐吃的咸菜。 听到陈年这么说，虽然安红豆此刻馋得都快要流口水了，但还是按耐住自己的渴望，在吃生腌之前又搭配着咸菜喝了小半碗粥。 「要手套吗？」陈年问道。 安红豆摇了摇头：「不要，我吃这些东西从来都不用手套，虽然吃完之后手上会被腌入味儿，但戴着手套吃总感觉不太方便，而且也没有那种感觉。」 「你知道吗？其实我就特别喜欢你这一点，一点也不做作。」陈年说道。 安红豆听着这话有点不好意思：「那你还是不够了解我，我这个人其实可做作了。」 「那我还真不知道。」陈年将桌子上的手套推到一边，笑着说道。 「不知道吧，以后你慢慢的就知道了，希望你到时候不要后悔就行。」安红豆一边说着一边已经拿起一只巨大的皮皮虾开始剥了起来。 「我这个人做事从来不后悔，我从小到大的眼光都没有出过错。」陈年一边说着，也一边拿起半只螃蟹来。 这蟹陈年切开的两半，也是为了能让其更好的入味儿。 安红豆所拿起来的那条皮皮虾，足有大半个胳膊那么长，而且从背部看去里面还有很多的黄。 在被腌过之后，外面整体的皮肤颜色稍暗。 由于之前陈年在处理的时候就已经去掉了头以及尾巴上的刺，还有长在两边的角，所以当那一层坚固的虾皮被一节一节的拨开之后，里面晶莹剔透的肉质便暴露了出来。 「我可要吃了哦。」安红豆说道。 「尝尝味道怎么样，我感觉应该是腌入味儿了。」陈年也停下了手中的动作，看着红豆。 随后安红豆将剥出来的虾肉放入口中，这体型巨大的皮皮虾甚至都没办法一口吃完，安红豆只得分作几次。 先是一口下去那满满当当的虾肉进入口中，首先便是甜味儿开始弥漫，而酸味则是在甜味已经铺呈开来之后，才紧随其后的跟上。 澹澹的蒜和香菜的味道不停的试图激发着味蕾，但最后它们却只能浅浅的成为陪伴。 因为在酸味过后 回口又是一点点的辣味儿，也正是这种辣让人不禁有些欲罢不能。 等到最后才是咸的味道，毕竟里面加了不少的生抽进去，而且还又放了盐。 但单纯是这样吃的话，还是酸甜的味道稳稳的占据了上风。 虽然虾肉没有熟，但由于是鲜活的虾，所以虾肉本身的口感依旧相当紧实，再加上这过程中是在冰箱里放的，上面又挤了柠檬汁，哪怕是生的安红豆还是在其中吃出了弹牙的感觉。 和熟香相比生香更多了些海鲜特有的清甜，保留了其本身的味道。 「真好吃！」安红豆不禁竖起了大拇指，「这种味道以前从来都没有吃到过，怪不得被称作潮汕毒药，我感觉它一方面应该是容易让人变成喷射战士，另一方面大概就是会让吃完的人觉得欲罢不能。」 陈年看着安红豆吃得这么香，又看了看拿在手中的已经处理好的三眼蟹。 其中不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心等的东西陈年之前就已经去掉了，现在肉眼看去，这螃蟹当中满满的都是黄，而旁边的蟹肉也是晶莹的半透明色。 上面还挂着滴滴嗒嗒的酱汁，再加上刚才安红豆吃虾时那满足的神情，陈年不禁吞咽了一口口水，随后直接对着这已经被从中间剖开的螃蟹咬了上去。 丰盈充沛的汁水被吸入口中，这三眼蟹同样非常清甜。 如果用一个字来形容，那陈年必然会选择用鲜。 如果要用两个字来形容陈年则是会选择鲜甜。 但要是用三个字的话，陈年一定会说非常好吃！ 怪不得那么多人对这玩意儿趋之若鹜。 满满的蟹黄被陈年仅仅是一嘬就吸入了口中，随后又是一嗦，肥硕丰腴的蟹肉也不甘示弱。 那满口的鲜香甜糯，在口中汇聚成一条条小河，蟹膏蟹肉的肥硕陈年仅仅是用舌头与上颚一抿就化为了泡沫。 顺着喉咙滑入肚中，只留下生腌汁的味道在口中残留，咂巴了咂巴嘴，陈年不禁又看向了自己另一只手上拿着的另外半只螃蟹。 「红豆，你吃这个，真的很好吃，肉非常的肥硕，就像是鱼腩一样的那种感觉，但又和鱼腩不太一样，螃蟹里面的膏也非常的绵，吃起来感觉非常的厚重。」 陈年自然不是那种吃独食的人，知道这个好吃，陈年也想让红豆马上尝一尝。 两个喜欢吃的人凑在一起就是全天下最幸福的事情。 安红豆刚刚咽下口中的皮皮虾，见到陈年将另外半只螃蟹递过来之后，看了看手中自己也才吃了一口的皮皮虾，于是也大方的把这皮皮虾递了过去。 「那你吃这个，我这个也超级好吃！」 于是二人互换了手里的食物之后，又开始分别吃了起来。 吃完之后他们又看向了盆中的血蛤。 这种东西又叫做血蚶，在潮汕地区也是相当有名的，而很多人吃生腌其实并不会去弄虾螃蟹什么的，而是会单独做一盘生腌血蚶。 陈年当初在白金之星号船上的时候，有见到过这种食材，只不过当时并没有师傅拿它来做生腌，毕竟这种东西做成生腌虽然好吃，但在船上不一定所有的人都能吃得惯。 只是他们在船上不这么做，但还是有聊过这种做法。 普通人吃血蛤可能会有点吃不太习惯，因为血蛤的里面还带着血，吃起来会有一种很明显的腥味，但是对于某些喜欢吃的人来说，真的是会特别喜欢吃的。 只不过这一盆里所泡着的血蛤陈年并没有完全的生腌，而是在腌制之前用八十度左右的水烫了十几秒钟。 使其达到七八成熟。 当时安红豆还特意 有问过为什么陈年要这么做，陈年告诉红豆说血蛤这种生物在开水之中烫着，肉质就会收缩，如果烫的时间过长，收缩的也会特别厉害，而且里面的鲜美味道也会随着收缩以后所释放出来的水分渗透出来。 在七八成熟的时候，血蛤的肉质也能保持到一个比较紧实的状态，而且上面还能保留一点鲜红的血色，这也是人们吃血蛤最期待的东西。 随后他们分别把血蛤的贝壳掰开，顿时就露出了里面鲜红的血肉。 「其实这个在潮汕地区的生腌当中是最有名的，但你不要看它上面红红的就以为是血，实际上这上面是肌红蛋白，只不过颜色很像血而已。」 陈年说着，然后将血蛤放入口中轻轻吸了一下。 整体的味道还是那料汁的味道，但血蛤本身肌红蛋白所带来的特殊味道和刚才吃的虾和螃蟹又有所不同。 「这个也很不错哎，不过我感觉这个可能泡的时间太长了，或许其他的东西多泡一会儿能更入味，但这个泡的时间长了，里外的渗透压不一样，还是感觉这肉质内的鲜美损失了一些。」 陈年说道。 而此时安红豆也吃了一口：「你说的那些我倒是没吃出来，但毕竟你是专业的，你说的有些名词我可能上高中的时候学过，但放在实际中就搞不大明白了，不过我也感觉这个相当好吃。」 「嗯，正常的，不过吃也吃了，剩下的我们还是搭配着白粥来吃吧，别到了明天真的变身滚筒洗衣机。」 免费阅读.爱喝陈醋的风味（美食从麻婆豆腐开始）